今日谷雨:雨生百谷 滋润万物

雨生百谷 滋润万物

今日2021年4月20日04:33:14,迎来了春天最后一个节气——谷雨。民间有句老话:“清明断雪,谷雨断霜”。谷雨节气的到来,基本上意味着一冬的寒潮结束了,气温也在逐渐上升。

今日谷雨:雨生百谷 滋润万物

“谷雨前后,种瓜点豆”,此时也是播种的最好时节,全国各地一派忙碌的春耕景象。有许多农谚道出了这个时节的农事活动,比如:“谷雨种棉花,能长好疙瘩”、“谷雨栽上红薯秧,一棵能收一大筐”、“清明高粱接种谷,谷雨棉花再种薯”、“清明麻,谷雨花,立夏栽稻点芝麻”……

谷雨时节,北方地区的小麦正处在生长期,种植玉米和棉花等作物的农户也开始耕地、施肥、播种。南方地区的农户们,大多都在忙着耕田,插秧、育苗,准备种植水稻,茶农们都在忙着采收春茶、制茶。谷雨时节的适量雨水,有利于越冬作物的返青拔节和春播作物的播种出苗,正可谓是“雨生百谷”。

我国作为美食大国,遇到节气怎么能不吃点啥呢!

雨前香椿嫩如丝

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谷雨节气流传最广的习俗就是吃香椿!作为一种树上蔬菜,我们吃的部分其实是香椿树的嫩芽。谷雨前后的香椿嫩芽口感如丝,颜色犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,堪称极品。而作为一种气味独特的“香草”,无论是做菜还是当调料,烹饪香椿的方法五花八门,无不相宜。

焯水凉拌

谷雨前后的香椿仅仅通过焯水,就可以激发它的香气,散发出浓郁的椿香。家常的做法有香椿拌黄豆和香椿拌豆腐。

香椿拌黄豆:将香椿焯水后切碎,与煮熟的黄豆拌在一起,用盐、醋、酱油等调味即可。

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香椿拌豆腐:将焯水后的香椿切成末状,放在豆腐上,之后用盐、香油等调味即可,喜欢吃辣的还可以放一些小米椒。豆腐的爽滑就这香椿的鲜嫩,一口吃下去开胃爽口。

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煎炒

香椿炒鸡蛋香椿和鸡蛋可谓是一对黄金搭档,鸡蛋的香气可以中和香椿较为“刺激”的气味,许多不太能接受香椿气味的人们大多可以接受这道菜。将焯水后的香椿切碎,和蛋液、盐一起搅拌均匀,最后下油锅滑散至凝固即可。一口吃进去,咬开松软的蛋皮,鲜美的椿香在舌尖上一涌而出。

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香椿虾皮烧豆腐:将香椿用水汆烫后,在锅中与豆腐块一起翻炒,最后加入虾皮、红辣椒、生抽调味即可。

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炸食

香椿鱼儿:北京地区的吃法,用面粉、鸡蛋调糊,沾香椿嫩芽入油锅中炸制,上色后,犹如一条条金色的小鱼儿,外酥里嫩,满口生香。

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腌制

香椿由于香椿是“季节限定”美食,聪明的“吃货”们为了留住这时鲜的味道,发明了长期保存香椿的方法——腌制成香椿酱。将香椿洗净晾干,放入搅拌机打碎或切碎,加入盐和食用油密封保存即可。用香椿酱拌上热乎乎的面条,香气飘满整个屋子。

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温馨提示

新鲜的香椿中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐,因此不能大量食用。用它做菜前,一定记得要先用开水汆烫,这样能有效降低食物中毒和诱发癌症的风险,还能使香椿保持鲜亮的颜色。如果是将香椿腌制以后食用,则时间要超过3周,不可食用腌制时间在3周以内的香椿酱。

谷雨过后,夏天即将登场。“雨后椿芽如木质”,这珍贵的时蔬一定要在谷雨时节抓紧食用,不然错过了就要再等一年。

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