呷哺呷哺启用全新菜单,未来三年重点拓展华东和华南地区

呷哺呷哺启用全新菜单,未来三年重点拓展华东和华南地区呷哺呷哺西单大悦城门店(图片来源:呷哺呷哺)   记者 |赵晓娟

12月22日,呷哺呷哺方面宣布,呷哺集团将在上海设立第二管理总部,实施北京、上海“双总部”战略,并启动“东扩南进”的发展战略,未来三年,预计新增至少500家门店。

若上述拓店计划顺利落地,呷哺呷哺的门店将从现有的近1000家增长至1500家。

呷哺集团创始人、董事长贺光启称,呷哺呷哺将在东部沿海城市、长三角、大湾区、中部省份等区域大力扩张布局。“从呷哺呷哺的营收增速来看,武汉、长沙、昆明广州无锡等城市均位于前列,均为南方超一线、新一线和核心城市,说明呷哺呷哺在南方市场是具备竞争力的。”

上述南扩策略将逐步展开。上海广州深圳等超一线城市是第一批布局的主战场,新一线和二线城市是第二批主战场,随后向西北、西南区域扩张。

此前,呷哺呷哺曾在其2020年的财报中曾提到:呷哺呷哺的门店大部分集中在北方地区,未来三年,华东和华南将是重点扩张地区。

发布“东扩南进”发展战略外,呷哺呷哺于同日宣布,其全国门店已正式启用全新菜单。

新菜单以套餐为主,单点为辅。10款价格在54-71元的套餐将被作为重点,向顾客推荐。单品方面,新增了有料锅底、漂浮河马丸、金叶鱼籽丸等有网红特质的新品。

呷哺呷哺启用全新菜单,未来三年重点拓展华东和华南地区
呷哺呷哺新品中增加了网红属性类产品。(图片来源:呷哺呷哺)

呷哺呷哺公关部员工告诉界面新闻,新菜单一个月前已在天津的75家门店试水,客单价有所下降,测试效果反响较好。

11月30日,贺光启曾在一场财经峰会上对外透露呷哺呷哺将“回归大众消费路线”。而提供更高性价比的产品,也有助于呷哺呷哺在未来的区域扩张中提升竞争力。

自2014年呷哺呷哺上市后的6年间,其新增门店数分别为86家、100家、112家、155家、195家、243家和129家。

2021年呷哺呷哺的新增门店数还未披露,但今年已是呷哺呷哺近年来关闭门店数量最多的一年。

进入2021年,在经历了上市后净利润最低值、行政总裁赵怡被罢免等一系列风波之后,8月中旬,公司创始人贺光启重新担任CEO,并宣布了包括关闭呷哺呷哺再内200家亏损的门店、重新梳理选址点位和店铺模型等一系列业务经营上的改革举措,以应对外界对于呷哺人才流失、增长放缓等方面的质疑。

对于再提门店扩张,贺光启称,“呷哺呷哺在南方市场的门店选址上,将稳扎稳打,不会为了开店而开店,确保开的每一家店都是盈利的。”考虑到南北方消费市场的不同,会采用差异化的打法,在南方市场推出更具有竞争力的“拳头产品”。

但这些门店运营策略是否能得到切实执行,“东扩南进”的发展战略最终是否能顺利推行,还需要时间去观察。

截止今年6月,呷哺呷哺旗下门店总数为1077家。

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