宝安沙井人新年开工的仪式感：蚝菜+逗利市

陈耀明热情地招待前来享用“开工饭”的食客。

大年初十，天气晴好，位于沙井街道沙井大街上的蚝门饭店格外热闹。

沙井辖区很多企业都在欢声笑语中迎来春节后首个“开工日”，同事们围坐在一起，吃一顿开工饭。在这顿开工饭里，很多人都青睐“蚝豉”，谐音“好市”“好事”，点上“猪手”，谐音“就手”，二者合一便有了“财源滚滚而来，生意兴隆而至”之意。

“每年冬春，是生蚝的收获季节，也是蚝肉最肥美的时候。”蚝门饭店老板陈耀明正在店里忙着招呼客人，不时与客人攀谈起来，将作为“宝安四宝”之一的沙井蚝丰富的身世故事和民俗文化向客人娓娓道来。

“我们家族五代人都是做蚝的生意。”陈耀明介绍，世世代代的沙井人为了养蚝，从古至今一直在努力开拓创新。他们不仅掌握了先进的养蚝技术，更深谙大自然的规律，保证了沙井蚝的优越品质。上个世纪90年代，由于传统农业淡出及水域的污染，沙井蚝生产日渐式微。沙井人便探索了异地养殖的新路子，将沙井蚝的生产基地转移到台山、汕尾等地。“我们在台山有养殖基地，饭店里的生蚝都是新鲜运送过来的，只为让食客们品尝到正宗地道的沙井蚝。”

“每一次仪式感满满的‘开工饭’，都是为了追逐更好的新一年。”食客林先生说，作为生意人的他对于“开工饭”最看重“意头”，他认为这是吉利、好运气的预兆。陈耀明既为林先生的“开工饭”准备了传统的蚝菜，如姜葱生蚝、香煎金蚝，也准备了新派做法的蚝菜，如酥炸蚝、水煮生蚝等。“我最喜欢的是香煎金蚝，半风干的生蚝，经慢火煎熟至金黄，蚝的咸鲜味在空气中弥漫，蘸上白糖，这样的组合搭配简直惊喜。”林先生说，“新的一年甜甜蜜蜜，好事连连，干劲更足了！”

开工第一天，比“开工饭”更有仪式感的非“逗利市”不可了。“开工利市”是广东地区的一种习俗，“逗利市”是粤语的口语说法，即“讨要红包”的意思。“利市”又称“利事”、“利是”、“励事”。林先生虽然不是广东人，但入乡随俗，他在开工的第一天，给同事们都派了“利市”，讨个好彩头，让新年开工充满仪式感。

宝安日报记者 罗裕昭 文/图