宝安沙井人新年开工的仪式感:蚝菜+逗利市

sansan 2022年2月17日12:55:40便民信息89

宝安沙井人新年开工的仪式感:蚝菜+逗利市

陈耀明热情地招待前来享用“开工饭”的食客。

大年初十,天气晴好,位于沙井街道沙井大街上的蚝门饭店格外热闹。

沙井辖区很多企业都在欢声笑语中迎来春节后首个“开工日”,同事们围坐在一起,吃一顿开工饭。在这顿开工饭里,很多人都青睐“蚝豉”,谐音“好市”“好事”,点上“猪手”,谐音“就手”,二者合一便有了“财源滚滚而来,生意兴隆而至”之意。

“每年冬春,是生蚝的收获季节,也是蚝肉最肥美的时候。”蚝门饭店老板陈耀明正在店里忙着招呼客人,不时与客人攀谈起来,将作为“宝安四宝”之一的沙井蚝丰富的身世故事和民俗文化向客人娓娓道来。

“我们家族五代人都是做蚝的生意。”陈耀明介绍,世世代代的沙井人为了养蚝,从古至今一直在努力开拓创新。他们不仅掌握了先进的养蚝技术,更深谙大自然的规律,保证了沙井蚝的优越品质。上个世纪90年代,由于传统农业淡出及水域的污染,沙井蚝生产日渐式微。沙井人便探索了异地养殖的新路子,将沙井蚝的生产基地转移到台山、汕尾等地。“我们在台山有养殖基地,饭店里的生蚝都是新鲜运送过来的,只为让食客们品尝到正宗地道的沙井蚝。”

“每一次仪式感满满的‘开工饭’,都是为了追逐更好的新一年。”食客林先生说,作为生意人的他对于“开工饭”最看重“意头”,他认为这是吉利、好运气的预兆。陈耀明既为林先生的“开工饭”准备了传统的蚝菜,如姜葱生蚝、香煎金蚝,也准备了新派做法的蚝菜,如酥炸蚝、水煮生蚝等。“我最喜欢的是香煎金蚝,半风干的生蚝,经慢火煎熟至金黄,蚝的咸鲜味在空气中弥漫,蘸上白糖,这样的组合搭配简直惊喜。”林先生说,“新的一年甜甜蜜蜜,好事连连,干劲更足了!”

开工第一天,比“开工饭”更有仪式感的非“逗利市”不可了。“开工利市”是广东地区的一种习俗,“逗利市”是粤语的口语说法,即“讨要红包”的意思。“利市”又称“利事”、“利是”、“励事”。林先生虽然不是广东人,但入乡随俗,他在开工的第一天,给同事们都派了“利市”,讨个好彩头,让新年开工充满仪式感。

宝安日报记者 罗裕昭 文/图

 

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