俗话说“活到老，学到老”，学习是一生的功课，小到挑选蔬果食材，大到科学研究，都是学习进步的过程。最近身边有朋友跟我讨论如何挑选牛肉，起因是她在买牛肉时，商贩的牛肉是挂着售卖的，表面已经风干了，跟正常肉类那种湿润的形态完全不一样，而老板说，这种牛肉才是真正的好牛肉，所以，她也有些疑惑，买牛肉到底是挑“干的”还是“湿的”，到底哪种牛肉更好呢？下面小小就跟大家分享4个挑选牛肉的小技巧，学会后你也能轻松买到优质好牛肉。

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01、看色泽

买牛肉时，第一个挑选方法就是“看”！新鲜的牛肉，它的肌肉呈现的是均匀的红色，而且具有光泽，脂肪部位是洁白或乳黄色；次一些的牛肉，表面色泽有些发暗，但横切面还是有光泽度的，但脂肪已经没有光泽了；最后一种就是劣质牛肉，肌肉整体呈现的是暗红色，脂肪发暗或发绿，这种牛肉大概率已经变质了，千万不要购买。文章源自三百米生活-https://www.300m-team.com/banshizhinan/shenghuobaike/70534.html

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02、闻气味

“闻”气味是辨别牛肉优劣的第二步！新鲜的牛肉，闻起来是正常的肉腥味，仔细嗅的话，会夹杂一些草腥味，这都是正常的现象；次一些的牛肉则会有酸味或氨味，而劣质牛肉则会散发腐臭味，所以味道是可以非常直接辨别牛肉优劣的一个标准！文章源自三百米生活-https://www.300m-team.com/banshizhinan/shenghuobaike/70534.html

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03、摸黏度的

“摸”黏度，就是我们想要了解的干湿两种牛肉，哪种更好？新鲜且优质的牛肉，它的表面随着水分的挥发，确实会有一层风干膜，触摸起来是不粘手的；次一些的牛肉表面干燥但有些许粘手，新的切面是湿润的；劣质牛肉表面是极度干燥的状态，摸起来肉质发粘，即使是新的切面也是粘手的状态。所以还是所谓的“干牛肉”更为优质。文章源自三百米生活-https://www.300m-team.com/banshizhinan/shenghuobaike/70534.html

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04、按弹性

通过按压牛肉的表面，观察回弹的情况也能判断出牛肉的优劣。新鲜的牛肉，虽然表面干燥，但肉质富有弹性，按压后会立即回弹，恢复原样；次一些的牛肉在按压后也是可以回弹的，但回弹的速度较慢，且不能完全恢复到原来的形态；最后劣质牛肉按压后不能恢复，可以明显看出按压的痕迹。文章源自三百米生活-https://www.300m-team.com/banshizhinan/shenghuobaike/70534.html

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牛肉的部位及烹饪方式

说完挑选技巧，再来跟大家唠唠牛肉的部位，以及最佳的烹饪方式。文章源自三百米生活-https://www.300m-team.com/banshizhinan/shenghuobaike/70534.html

整牛我们可以将其分为三个部分，分别是前部，中部和后部，前部肉比较嫩，中部肉适合炖，后部肉比较韧，一般越靠前的部位，价格也会贵一些，下面就分别介绍下前中后三段肉的代表部位。

前部肉：这部分的肉类主要分布在肩胛和背脊，比较出名的就是上脑，板腱，里脊，西冷和牛肋条，这些肉品不论是煎牛排还是涮着吃都非常不错。

中部肉：这部分肉主要是前后胸外加牛腩，我们常吃的火锅食材原切肥牛片，大多都出自前后胸这个部位，而牛腩更适合炖煮来吃。

后部肉：这部分肉类主要分布在牛屁股附近，还有后腿肉，比较出名的是大小米龙和牛腱子，这类肉因为比较瘦，更适合做成牛肉干，而腱子肉更适合炖煮，其余的部分可以二次加工，做成牛肉片，牛肉馅等等。

各位食友们，关于挑选牛肉的方法你还知道哪些呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享